ضباب النهر
يعمل ضباب الصباح كطبقة تظليل ثانية، فيلطّف الضوء الواصل إلى الورقة ويحمي الثيانين الذي منه تأتي الحلاوة.
٠١ — المكان
شاي نانبو: صغير المساحة، طويل الذاكرة
يُزرع الشاي في نانبو منذ القرن الثالث عشر، حين يُقال إن راهباً جوّالاً حمل البذور صعوداً في وادي نهر فوجي. ولا تزال المنطقة من أصغر مناطق الشاي في اليابان وأكثرها شمالاً — وهنا بالضبط تكمن الخصوصية.
الليالي الباردة وضباب النهر وقِصَر الموسم تُبطئ نمو الورقة. والنمو البطيء يعني أحماضاً أمينية أكثر وقبضاً أقل: فنجاناً كثيفاً حلواً هادئاً بدل أن يكون حاداً.
وادي نهر فوجي · نانبو، محافظة ياماناشي
طبيعة الأرض
ثلاثة أشياء يصنعها الوادي في الورقة
مدرجات بين الغابة والسماء
تقع الحقول على مدرجات جبلية يحيط بها الأرز. الليالي الباردة تكبح النبتة، فيبقى كل ما تصنعه محفوظاً في البرعم.
وادٍ واحد، من البداية إلى النهاية
لا نخلط أوراقاً من مكان آخر. القطف والتبخير واللف والتشطيب يجري كله على مرمى البصر من الحقل نفسه.
