La nebbia del fiume
La foschia del mattino funziona come una seconda rete d'ombra: smorza la luce che arriva alla foglia e protegge la teanina, da cui viene la dolcezza.
01 — Il luogo
Nanbu-cha: piccolo per estensione, lungo per memoria
A Nanbu si coltiva tè dal XIII secolo, da quando — si racconta — un monaco itinerante risalì la valle del fiume Fuji con dei semi. Resta uno dei distretti del tè più piccoli e settentrionali del Giappone, ed è esattamente questo il punto.
Notti fredde, nebbia di fiume e una stagione breve rallentano la foglia. Crescere piano significa più amminoacidi e meno astringenza: una tazza densa, dolce e quieta invece che tagliente.
Valle del fiume Fuji · Nanbu, prefettura di Yamanashi
Il terroir
Tre cose che la valle fa alla foglia
Terrazze tra bosco e cielo
I campi stanno su terrazzamenti di montagna circondati da cedri. Le notti fresche trattengono la pianta, e tutto ciò che produce resta nella gemma.
Una valle, dall'inizio alla fine
Non si aggiunge nulla che venga da fuori. La foglia si raccoglie, si vaporizza, si arrotola e si rifinisce a vista del campo da cui proviene.
