강에서 피어오르는 안개
아침 안개가 두 번째 차광막처럼 작용해 잎에 닿는 빛을 누그러뜨리고, 단맛의 근원인 테아닌을 지켜 줍니다.
01 — 산지
난부차: 규모는 작고, 내력은 깁니다
난부의 차 재배는 13세기로 거슬러 올라갑니다. 한 운수승이 후지강을 따라 차씨를 가져왔다고 전해집니다. 지금도 일본에서 가장 작고 가장 북쪽에 있는 차 산지 중 하나이며, 바로 그 점이 핵심입니다.
차가운 밤, 강에서 올라오는 안개, 짧은 생육 기간이 잎의 성장을 늦춥니다. 느리게 자란 잎은 아미노산이 많고 떫은맛이 적습니다. 날카롭기보다 두텁고 달며 고요한 한 잔이 됩니다.
후지강 유역 · 야마나시현 미나미코마군 난부초
떼루아
골짜기가 찻잎에 남기는 세 가지
숲과 하늘 사이의 계단식 밭
차밭은 삼나무 숲에 둘러싸인 산비탈 계단식 지형에 있습니다. 서늘한 밤이 생장을 붙잡아 두어, 나무가 만든 성분이 새순에 머뭅니다.
처음부터 끝까지, 이 골짜기 안에서
외부에서 들여온 찻잎을 섞지 않습니다. 따고, 찌고, 비비고, 마무리하는 일이 모두 그 밭이 보이는 거리에서 이루어집니다.
